HIRSCH ENTRECOTES MIT HAGEBUTTEN-BUTTER

Rezept für 4 Personen

Zutaten
4 Hirsch-Entrecôtes (je ca. 150 g)

Hagebutten-Butter
60 g Butter, weich
40 g Crème fraîche
2 Esslöffel Hagebuttenkonfitüre
1 Teelöffel Gin
1 Esslöffel Pfefferminzblätter
¼ Teelöffel Salz
wenig Pfeffer aus der Mühle
1 EL Gin
½ TL Salz

Zubereitung
Hagebuttenkonfitüre, warm in einer Schüssel gut verrühren. Gin und Pfefferminzblätter, fein geschnitten beigeben. Mit Salz und wenig Pfeffer aus der Mühle würzen, Butter in einen Spritzsack mit gezackter Tülle (ca. 16 mm Ø ) geben, Rosetten (ca. 2 cm Ø ) auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen, ca. 30 Min. im Tiefkühler fest werden lassen, ca. 10 Min. vor dem Servieren herausnehmen.

Fleisch ca. 30 Minuten vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen. Ofen auf 80 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Öl zum Anbraten in einer Bratpfanne heiss werden lassen, Fleisch beidseitig je ca. 2 Min. anbraten, Hitze reduzieren. Gin beigeben, Fleisch darin wenden, ca. 1 Minute weiterbraten Mit Salz und wenig Pfeffer aus der Mühle würzen, auf die vorgewärmte Platte legen.

Niedergaren: ca. 50 Minuten in der Mitte des vorgeheizten Ofens. Die Kerntemperatur soll ca. 60 Grad betragen. Die Hirsch-Entrecôtes können anschliessend bei 60 Grad bis zu 30 Min. warm gehalten werden.
Servieren: Fleisch auf den vorgewärmten Tellern anrichten, Hagebutten- Butter dazu servieren.