Weisser Spargel mit Morchel-Hollandaise Rezept für 4 Personen Zutaten 300 g frische Morcheln (kleine am besten) 1 TL Morchelpulver 1.2 kg weisse Spargeln 1 kleine Echalotte 180 g Butter 3 Eigelbe 3 EL Weisswein Salz Pfeffer Zitronensaft Zubereitung Den Spargel schälen und die Enden abschneiden. 1.5 Liter Wasser in einen grossen Topf schütten, [...]
Gelbes Shiitake-, Fischcurry Rezept für 4 Personen Zutaten 300 g frische Shiitake 300 g festes Fischfilet (Felchen, Rotbarsch, Zander, Seezunge) 2 Zwiebeln 1 frische rote Chili 2 Karotten 2 Knoblauchzehe 1 Stk. frischen Ingwer (ca. 1,5 cm) 200 g frischen Blattspinat 300 ml Kokosmilch 4 EL Sonnenblumenoel 2 TL gelbe Currypaste 2 [...]
Steinpilz-Risotto Rezept für 4 Personen Zutaten 300 g frische Steinpilze 1/2 TL Steinpilzpulver 100 g Butter 1 Zwiebel blond mittelgross 1 Knoblauchzehe 300 g Risottoreis (ich empfehle den Carnaroli) 1 dl Weisswein 1.3 l Hühnerbrühe 50 g Parmesan gerieben Salz und schwarzer Pfeffer Zubereitung Zwiebeln schälen und fein hacken. Knoblauch schälen und leicht [...]
Gefüllte Morcheln auf Frühlingssalat Rezept für 4 Personen Zutaten sonstig 12-16 grosse Morcheln zum füllen 200 g Schnittsalat 4 Hühnereier Zutaten Füllung 1/2 Bund Schnittlauch 1 EL Rosmarin, fein gehackt 2 Zweiglein Thymian, fein gehackt 1 Bund glattblättrige Petersilie, fein gehackt 1 rote Chili, entkernt und fein gehackt 1 EL Cognac 100 g [...]
Morchel-Risotto Rezept für 4 Personen Zutaten: 300 g frische Morcheln 1/2 TL Morchelpulver 100 g Butter 1 Zwiebel blond mittelgross 1 Knoblauchzehe 300 g Risottoreis (ich empfehle den Carnaroli) 1 dl Weisswein 1.3 l Hühnerbrühe 50 g Parmesan gerieben Salz und schwarzer Pfeffer Zubereitung Zwiebeln schälen und fein hacken. Knoblauch schälen und leicht [...]
STEINPILZE K-Tip 18/2016 vom 9. November 2016 Zwei Pilzkontrolleure untersuchten fürden «K-Tipp» 15 Proben von Eierschwämmen und 10 Steinpilzproben. Die Eierschwämme schnitten bis auf eine Ausnahme genügend, gut oder sogar sehr gut ab. Anders bei den Steinpilzen: Gleich 6 Proben waren ungenügend. Das Problem: Sie enthielten viel zu viele Maden. Eine Probe stuften die Experten wegen Schimmelbefalls [...]
PESTO ROSSO Nach überliefertem Hausrezept Pesto rosso ist die Schwester der Pesto genovese. Pesto alla siciliana oder eben: pesto rosso „rotes Pesto“, ist die überregional bekannte sizilianische Variante, die zusätzlich getrocknete Tomaten, Mandeln statt Pinienkernen und weniger Basilikum enthält. Wir stellen das leckere Pesto rosso nach altem, überliefertem Familienrezept, nur mit den besten und frischesten Zutaten her. En Guätä! [...]
Speisemorchel Morilles (F), Spugnole (I), Morrel (E) Hauptsaison Frühling, März bis Ende Mai Vorkommen Auf Sandböden, die auf einer Kalkschicht liegen. In Auen-, Laub-, und Nadelwäldern, Parks, Gärten, Brachland. Beschreibung Kugelig-konisch, eiförmig oder abgerundet. Durchmesser bis 10 cm, Höhe des ganzen Pilzes bis 20 cm. Mit zellartigen, wabigen Gruben, die am Grunde faltig sind [...]
HAGEBUTTENMARK AB DEM 20. SEPTEMBER 2022 Ab dem 20. September bis garantiert Ende Oktober haben wir wieder unser beliebtes Hagebuttenmark im praktischen 1 Liter Becher. Nebst dem Hagebuttenmark werden wir auch die berühmte Hagebuttenkonfiture, den Hagebuttentee und nicht zu vergessen den Hagebuttensirup im Sortiment haben.
ES IST WIEDER WILDPILZ-SAISON JEDE WOCHE FRISCHE PILZE Wärme und Regen lassen viele Waldpilze dieses Jahr früher sprießen In der Regel gelten September und Oktober als Hauptsaison für Pilze. Doch auch ab Ende Juli zieht es die Speisepilzliebhaber in den Wald. Wenn das Wetter feucht-warm ist, kommt es auf vielen Waldböden zu [...]
