Weisser Spargel mit Morchel-Hollandaise Rezept für 4 Personen Zutaten 300 g frische Morcheln (kleine am besten) 1 TL Morchelpulver 1.2 kg weisse Spargeln 1 kleine Echalotte 180 g Butter 3 Eigelbe 3 EL Weisswein Salz Pfeffer Zitronensaft Zubereitung Den Spargel schälen und die Enden abschneiden. 1.5 Liter Wasser in einen grossen Topf schütten, [...]
Gelbes Shiitake-, Fischcurry Rezept für 4 Personen Zutaten 300 g frische Shiitake 300 g festes Fischfilet (Felchen, Rotbarsch, Zander, Seezunge) 2 Zwiebeln 1 frische rote Chili 2 Karotten 2 Knoblauchzehe 1 Stk. frischen Ingwer (ca. 1,5 cm) 200 g frischen Blattspinat 300 ml Kokosmilch 4 EL Sonnenblumenoel 2 TL gelbe Currypaste 2 [...]
Steinpilz-Risotto Rezept für 4 Personen Zutaten 300 g frische Steinpilze 1/2 TL Steinpilzpulver 100 g Butter 1 Zwiebel blond mittelgross 1 Knoblauchzehe 300 g Risottoreis (ich empfehle den Carnaroli) 1 dl Weisswein 1.3 l Hühnerbrühe 50 g Parmesan gerieben Salz und schwarzer Pfeffer Zubereitung Zwiebeln schälen und fein hacken. Knoblauch schälen und leicht [...]
Gefüllte Morcheln auf Frühlingssalat Rezept für 4 Personen Zutaten sonstig 12-16 grosse Morcheln zum füllen 200 g Schnittsalat 4 Hühnereier Zutaten Füllung 1/2 Bund Schnittlauch 1 EL Rosmarin, fein gehackt 2 Zweiglein Thymian, fein gehackt 1 Bund glattblättrige Petersilie, fein gehackt 1 rote Chili, entkernt und fein gehackt 1 EL Cognac 100 g [...]
Morchel-Risotto Rezept für 4 Personen Zutaten: 300 g frische Morcheln 1/2 TL Morchelpulver 100 g Butter 1 Zwiebel blond mittelgross 1 Knoblauchzehe 300 g Risottoreis (ich empfehle den Carnaroli) 1 dl Weisswein 1.3 l Hühnerbrühe 50 g Parmesan gerieben Salz und schwarzer Pfeffer Zubereitung Zwiebeln schälen und fein hacken. Knoblauch schälen und leicht [...]
STEINPILZSALAT MIT WALLNUSSESSIG Rezept für 4 Personen Zutaten Salat 350 - 450 g frische Steinpilze 200 g gemischter Salat Salz und Pfeffer aus der Mühle 50 g Walnussstücke geröstet 50 g Parmesan am Stück Dressing 2 Eigelb 1 TL Dijon Senf 5 EL Erdnussöl 3 EL Walnussöl 2 EL Zitronensaft 2 EL frischer [...]
PASTETLI MIT GEMISCHTEN PILZEN Rezept für 4 Personen Zutaten 600 g gemischte Pilze gereinigt und eventuell zerkleinert 50 g magerer roher Schinken (kann auch weggelassen werden) 50 g Butter 1EL Mehl 1 dl Milch 1 Echalotte gespickt mit einer Gewürznelke Muskatnuss, frisch gerieben Salz 2 dl Rahm weisser Pfeffer aus der Mühle 1 [...]
STEINPILZ-CARPACCIO Rezept für 4 Personen Zutaten 8 feste, knackige Steinpilze je 40 - 60 g schwer feines Meersalz Pfeffer aus der Mühle 1 dl bestes kaltgepresstes Olivenöl extra vergine ½ Zitrone, Saft 4 EL Balsamico Essig 1 EL frische Kräuter, z.B. Schnittlauch, Thymian, Oregano, Basilikum, Sauerklee, Kerbel 1 reife Tomate geschält, entkernt, klein [...]
CHAMPIGNON FISCHSALAT Rezept für 4 Personen Zutaten 400 - 600 g Champignons oder andere Pilze 150 g milder Hartkäse 1 - 2 säuerliche Äpfel 3 - 4 EL Mayonnaise 2 EL gehackter italienischer Peterli 150 - 200 g Fisch (Thon, geräuchte Forelle oder Lachs) 2 ½ dl Sauerrahm 1 - 2 TL [...]
FISCHRÖLLCHEN GEFÜLLT MIT FRISCHEN PILZEN Rezept für 4 Personen Zutaten 600 g Flundernfilets 500 g gemischte Pilze sauber gereinigt ½ naturreine Zitrone Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 Echalotlen fein gehackt 1 Bund italienischer Peterli fein gehackt 1 Teel. Pilzwürzpulver 1 TL Mehl 1 EL Zitronensaft 2 - 3 EL Rahm 1 [...]
