PILZE IM REISRING Rezept für 4 Personen Zutaten 500 - 600 g gemischte Pilze 250 g Kalbsleber 2 grosse Tomaten 1 grüne Peperoni 1 Zwiebel 50 g Butter 1 EL Mehl, Wasser Salz und weisser Pfeffer 2½ dl Rahm 250 g Reis Zubereitung Die gereinigten Pilze und die Leber in Scheiben schneiden. [...]
HIRSCH ENTRECOTES MIT HAGEBUTTEN-BUTTER Rezept für 4 Personen Zutaten 4 Hirsch-Entrecôtes (je ca. 150 g) Hagebutten-Butter 60 g Butter, weich 40 g Crème fraîche 2 Esslöffel Hagebuttenkonfitüre 1 Teelöffel Gin 1 Esslöffel Pfefferminzblätter ¼ Teelöffel Salz wenig Pfeffer aus der Mühle 1 EL Gin ½ TL Salz Zubereitung Hagebuttenkonfitüre, warm in einer [...]
OESTERREICHER PILZTOPF Rezept für 4 Personen Zutaten 1 kg gemischte Pilze (je nach Jahreszeit und Angebot der Pilze) 50 g durchwachsener Speck gewürfelt 75 g Margarine 1 grosse Zwiebel, fein gehackt Salz, weisser Pfeffer 2 KL Mehl 1½ dl Rahm 1 Bund Peterli Zubereitung Die Pilze sorgfältig reinigen und eventuell schnell und [...]
PILZPIZZA Rezept für 2 grosse oder 4 kleine Pizza Zutaten Teig 250 g Mehl 1 ¼ dl Wasser 20 g Hefe Salz 1 EL Olivenöl Belag 400 g gemischte Pilze sauber gereinigt 1 kleine Dose Pelati Tomaten 200 g Mozzarella 2 Knoblauchzehen fein gehackt ½ Zwiebel in Streifen geschnitten 1 KL [...]
POM POM BLANC «Chinesische Gemüsepfanne» Rezept für 4 Personen Zutaten 100 g frische Erbsen 6 zarte Wurzeln (Peterli oder Schwarzwurzeln) ½ Zwiebel 2 Knoblauchzehen 200 g Pom Pom blanc 1 kleine Dose Maiskölbchen oder Maiskörner 2 EL Oel 2 EL Trockener Sherry oder Reiswein 2 EL Sojasauce 1 gestrichener EL Kartoffelmehl 4 EL [...]
SPÄTZLI MIT STEINPILZEN Rezept für 4 Personen Zutaten Spätzli 150 g Mehl 2 Eier ½ dl Milch Salz Muskatnuss Pilze 250 g Steinpilze, gut gereinigt, in Scheiben geschnitten 2 Schalotten, klein geschnitten, goldig braten italienischer Peterli, klein gezupft 1 EL Butter Zubereitung Mehl und Eier in eine Schüssel geben, mit dem Holzlöffel [...]
EIERSCHWÄMME-SALAT Rezept für 4 Personen Zutaten 500 g kleine Eierschwämme 2 Zweige Thymian 4 Basilikumblätter klein geschnitten 4 Sardellenfilets klein gehackt 1 Knoblauchzehe klein gehackt Saft von 1 Zitrone 1 Eigelb 1 Tasse Olivenoel 1 Bund italienischer Peterli Zubereitung ½ l Salzwasser mit dem Thymian zum kochen bringen. Die gereinigten Eierschwämme darin [...]
EXOTISCHE PILZSUPPE Rezept für 4 Personen Zutaten 2 Echalotten sehr fein gehackt 2x 45 g Butter 1 l Wasser (für Bouillon) 300 - 400 g gemischte Pilze (Steinpilze, Shiitake, Austernseitlinge, braune Champignons, Trompetenpfifferlinge, Laubporlinge und kleine Kügelchen von Igelstachelbarten) 1 TL Zitronensaft weisser Pfeffer, Salz aus der Mühle 2 ½ dl Rahm [...]
BUTTENMOST CREME Rezept für 4 Personen Zutaten 400 g Hagebutten-Konfitüre 2½ dl Vollrahm 400 g Magerquark 4 Eiweiss geschlagen Zubereitung Konfitüre mit Magerquark gut vermengen. Eiweiss zu starken Schnee schlagen. Ebenfalls den Schlagrahm. Schlagrahm und Eischnee sorgfältig mengen. Und alles unter die Hagebutten-Quarkmasse rühren. Im Tiefkühler etwa 3 Stunden ruhen lassen. Mit lauwarmen Rosenküchlein [...]
